همانطور که بسیاری از شما دوستان عزیز هم می دانید,قورمه سبزی یکی از غذاهای اصلی ایرانی می باشد که در انواع مختلفی پخت می شود. برای مثال ما در یکی از مقاله روش پخت قورمه سبزی تهرانی را آموزش داده ایم که شباهت زیادی به قورمه سبزی شمالی دارد و به همین خاطر پیشنهاد می کنیم هر دو مورد را بخوانید. به طور کلی قورمه سبزی شمالی بیشتر در سبزی های مورد استفاده تفاوت دارد و گاهی مواقع مادرهای عزیز گیلانی آن را متفاوت تر تهیه می کنند. برای داشتن یک قورمه عالی باید چندین بار پخت را امتحان کنید و از طرفی حتما به نکاتی که قبل از مراحل پخت قرار داده ایم توجه داشته باشید. اگر سوالی در رابطه با پخت مقاله های مرتبط با غذا داشتید,کافیست یک کامنت بگذارید تا ما در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ شما را بدهیم.

معرفی و مواد لازم برای قورمه سبزی شمالی

قورمه سبزی شمالی خود نیز انواع مختلفی دارد و ممکن است ساکنین مازندران با گیلان تفاوت داشته باشند. به همین خاطر ما تصمیم گرفتیم تا قورمه سبزی گیلانی که خوشمزه ترین نوع قورمه سبزی از نظر نویسنده می باشد را آموزش دهیم! به طور کلی برای آماده کردن قورمه سبزی برای یک خانواده 3-4 نفره نیاز به مواد اولیه زیر خواهید داشت.

ما همیشه می توانیم برای تغییر طعم یک سری مواد اولیه دیگر مانند دنبه یا عصاره های مختلف اضافه کنیم که برای قورمه سبزی شمالی پیشنهاد می شوند. البته خیلی از ما از دنبه و بوی آن خوشمان نمی آید و این مورد کاملا سلیقه ای خواهد بود. برای داشتن یک قورمه سبزی خوشمزه پیشنهاد می کنیم لیمو عمانی را فراموش نکنید و حتما نیم ساعت قبل اضافه کردن به ترکیب سوراخ و داخل آب بجوشانید (این کار باعث از بین رفتن تلخی لیمو می شود).

فوت و فن های قورمه سبزی شمالی

هر غذایی به ویژه ایرانی و آسیایی یک سری فوت و فن های عجیب دارد که آشپزهای تازه کار خبر ندارند. این مواردی که ما برای شما آماده کرده ایم برای کسانی می باشند که می خواهند یک قورمه سبزی مجلسی خوب داشته باشند یا جایی مشغول به کار شوند. البته رستوران های موجود در شهرهای بزرگ قورمه سبزی را به شکل تهرانی پخته و عرضه می کنند.

1. قورمه سبزی را بهتر است در قابلمه های سنگین که گرما را به یک شکل منتقل می کنند,بپزید! این کار باعث طعم بهتر و لعاب بیشتر غذا می شود.
2. حتما لیمو عمانی را آماده کنید و به هیچ عنوان بیشتر از 3-4 عدد استفاده نکنید که غذا تلخ نشود.
3. لوبیا را بهتر است از 12 تا 24 ساعت قبل خیس کنید تا خوب نرم شود و نفخ نیارد.
4. بادمجان ها را در یک ماهیتابه جدا پخته و نمک پاش کنید تا بعد از اضافه شدن روغن را به خود نگیرد.
5. برای بهتر شدن طعم گوشت باید آن را بیشتر تفت دهید که طعم زهمش از بین برود.
6. اگر وقت کافی دارید,بهتر است خورشت را حتما چند ساعت قبل آماده کنید که جا افتاده و گرم باشد.
7. اگر می خواهید از آبغوره استفاده کنید,آخرین دقایق اضافه کنید که طعم کار حفظ شود.

طرز تهیه قورمه سبزی شمالی

همانطور که گفتیم,پخت قورمه سبزی شمالی شباهت زیادی به نوع تهرانی داشته و تنها در برخی از مواد اولیه متفاوت هستند. به هر حال قبل از شروع پخت حتما با موارد گفته شده بالا آشنایی پیدا کنید که مهم هستند. به طور کلی قورمه سبزی گیلانی در 7-8 مرحله آماده می شود :

مرحله اول

برای شروع می بایست گوشت ها را خورشتی خورد کنید و سپس پیاز را نگینی کنید تا همه چیز آماده باشد. حال یک قابلمه بردارید و در ابتدا پیاز و سپس گوشت را داخلش بریزید تا خوب تفت بخورند! این مرحله بسیار مهم بوده و برای گرفتن بوی زهم گوشت کاربرد دارد.

مرحله دوم

لوبیا چشم بلبلی که از قبل گذاشتیم خیس بخورد را باید به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. همزمان با آن باید سایر ادویه ها از جمله فلفل,نمک و زردچوبه را اضافه کنید که این مورد کاملا سلیقه ای می باشد. ما همیشه پیشنهاد می کنیم که لوبیا را برای قورمه سبزی رستورانی از یک روز قبل خیس کنید.

مرحله سوم

اکنون باید باتوجه به مقدار ترکیب حدود 4-5 لیوان آب اضافه کنید و بزارید ترکیب لوبیا و گوشت یا مرغ به خوبی پخته شوند. سبزی خرد شده را باید در یک ماهیتابه با روغن به نسبت کم کامل تفت دهید (پیشنهاد می کنیم برای بهتر شدن رنگ قورمه سبزی سبزی را خوب سرخ کنید).

مرحله چهارم

در مرحله چهارم باید سبزی های سرخ شده را به گوشت و لوبیا اضافه کنیم. بهتر است در این زمان بادمجان و گوجه ها را در یک ماهیتابه سرخ و آماده کنید. تا جایی منتظر می مانیم که خورشت آب خود را تا حد زیادی از دست بدهد و روغنش مشخص شود.

مرحله پنجم

اکنون نوبت آماده سازی لیمو عمانی ها می باشد. بهتر است تمام آنها را سوراخ کرده و برای مدت 20 الی 30 دقیقه بجوشانید و تلخی را از بین ببرید. حدود یک ربع مانده به آماده شدن باید بادمجان ها و لیمو عمانی را داخل ظرف بریزیم و منتظر بمانیم تا زمان تمام شود.

نتیجه گیری

شما می توانید به جای لیمو عمانی از آبغوره یا آب لیمو استفاده کنید که حتما باید طبیعی باشد. به هر حال اگر می خواهید یک قورمه سبزی گیلانی همه چیز تمام داشته باشید,باید تمام نکات گفته شده در این آموزش را رعایت کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با دستور پخت غذاها وبلاگ میلیم را دنبال کنید.