قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و البته پرطرفدار ایرانی می باشد که همه ما حداقل ماهی یکبار می خوریم! در این مقاله کوتاه و البته آموزشی می خواهیم طرز پخت ورمه سبزی خانگی را دوره کنیم و ببینیم که برای این کار باید چه نکات ریز و درشتی را در نظر داشته باشیم. توجه داشته باشید که ممکن است مردم شهرهای مختلف,قورمه سبزی را به شکل های متفاوتی پخت کنند و به همین خاطر ما تصمیم بر این داریم تا نوع اصلی یا همان تهرانی را آموزش دهیم. ما در این آموزش یک ویدیو کامل هم آماده کرده ایم که دوستان خسته می توانند همان مورد را تماشا کنند و راحت!

چرا باید همه موارد را رعایت کنیم؟

خیلی از ما به دنبال پخت و فروش غذاهای ایرانی در رستوران و کافه هستیم و به همین خاطر محصول مورد نظر باید از همه لحاظ عالی باشد. قورمه سبزی هم یکی از غذاهای ایرانی است که هر ایرانی در طول زندگی خود حداقل چند صد بار می خورد و به همین دلیل باید بهترین باشید! البته امروزه اغلب مادرها می دانند که یک قورمه سبزی خوب چطور پخته می شود و این مقاله بیشتر برای دانشجویان و همکاران عزیز می باشد. اید برایتان جالب باد که بدانید قورمه سبزی در ایران به انواع بسیار زیادی تقسیم می شود که برخی از مهم ترین آنها عبارتند از :

1. قورمه سبزی تهرانی
2. قورمه سبزی گیلانی
3. قورمه سبزی تبریزی
4. قورمه سبزی جنوبی
5. قورمه سبزی خوزستانی

ما در این مقاله جامع که در رابطه با تمام موارد صحبت می کنیم منظورمان قورمه سبزی تهرانی بوده که در رستوران ها و غذاخوری ها سرو می شود. البته ما همیشه سعی داریم تا مقالات جامع و کاربردی در اختیار شما عزیزان قرار دهیم و برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با سایر قورمه سبزی ها روی لینک کلیک کنید.

گوشت و سبزی خرد شده,مهم ترین ها

تقریبا همه پدر مادرها می دانند که اصلی ترین مواد تشکیل دهنده قورمه سبزی گوشت و سبزی خرد شده هستند. ما همیشه می گوییم که برای مجالس و عروسی ها بهتر است غذای چرب و خوشمزه به مهمان ها دهید که همه چیز بهترین باشد. به هر حال طعم هر غذا برای ما ایرانیان از اهمیت بسیار بالایی برخوردار بوده و تنها برای مصارف خانگی از روغن کمی استفاده کنید. برای تهیه گوت پیشنهاد ما گوشت گوسفندی حدود 250 الی 300 گرم می باشد که برای یک خانواده 3 تا 4 نفره کافیست. برای سبزی خرد شده هم روش های زیادی وجود دارد که ارزان ترین آنها خرید سبزی,شستن و خرد کردن می باشد. اما ما پیشنهاد می کنیم از فروشگاه سبزی خرد شده میلیم هم دیدن کنید که همه محصصولات صادراتی هستند.

فوت و فن های قورمه سبزی مجلسی 

خب ما قبل اینکه بخواهیم آموزش کامل را شروع کنیم باید فن های اصلی و بازاری پخت این غذا را بگوییم که بعدها نگید چرا آخر مقاله بود! توجه داشته باشید که این موارد را از آشپزهای غذاخوری ها پرسیده ایم و پیشنهاد می کنیم تمام موارد را رعایت کنید تا یک قورمه سبزی مجلسی عالی داشته باشید.

1. استفاده تیکه ای گوت گوسفندی تازه (یخ زده ممنوع) باعث می شود که روغن قورمه سبزی طبیعی زیاد شود. به همین خاطر است که برخی از دوستان برای خوش طعم کردن از دنبه کمک می گیرند.
2. قورمه سبزی را می توان با هر گوشتی از جمله مرغ هم تهیه کرد. توجه داشته باشید که نباید مرغ را سرغ کنید که طعم غذا به طور کامل تغییر می کند.
3. بهتر است زعفران را هنگام کشیدن غذا اضافه کنید که طعمش در هنگام خوردن هم باقی بماند!
4. بسیاری از رستوران ها به جای لیمو عمانی از آب لیمو و آب غوره استفاده می کنند که این کار طعم قورمه سبزی را تغییر می دهد.
5. کسانی که می خواهند ققورمه سبزی تیره تری داشته باشند باید سبزی خرد شده را برای مدت بیشتری سرخ کنند که رنگش عوض شود.
6. به هیچ عنوان از شنبلیله به مقدار زیاد استفاده نکنید که مزه غذا را به تلخی می برد.
7. برای جلوگیری از تلخ شدن غذا به دست لیمو عمانی ها باید آنها را به مدت 30 دقیقه داخل اب بجوشانید (با سوراخ).
8. لوبیا را حداقل 24 ساعت قبل داخل آب قرار دهید تا کاملا نرم شود.

طرز پخت قورمه سبزی 

اگر ما تنها یکبار این غذا را بپزید,قطعا از دفعات بعد نیازی به خواندن چیزی نخواهید داشت و تمام مراحل را یاد می گیرید. به طور کل روش تهیه قورمه سبزی مامان پز بسیار ساده بوده و تنها باید 7 مرحله را پت سر بگذارید. پیشنهاد ما این است که حتما فیلم ابتدای مقاله را مشاهده کنید که متوجه منظور ما شوید. برای پخت قورمه سبزی باید به ترتیب زیر عمل کنید :

• مرحله اول : مرحله اول همان مورد شستن لوبیا بود که باید از 24 ساعت قبل خیس بخورد. پیشنهاد می کنیم در طول این یک روز حدال یکبار آب لوبیا را عوض کنید.
• مرحله دوم : سبزی خرد شده را از بسته بندی در آورده و داخل یک ماهیتابه قرار دهید. توجه داشته باشید که خرد کردن سبزی با دستگاه خانگی یا صنعتی خیلی بهتر از حالت دستی با چاقو می باشد.
• مرحله سوم : حالا باید سبزی ها را تا حدی که می خواهید تفت دهید و سپس سرخ کنید. برای شروع داخل قابلمه هیچ چیز نریزید و بگذارید سبزی ها کمی تفت بخورند و بعد از اینکه آبشان گرفته شد باید حدود یک سوم پیمانه روغن سرخ کردنی بریزید و هم بزنید تا خوب سرخ شود. اگر می خواهید رنگ بهتری داشته باشید باید سبزی ها را بیشتر سرخ کنید.
• مرحله چهارم : در این بخش میرسیم به ریز ریز کردن پیاز و تفت دادنش روی یک ماهیتابه! بعد از اینکه پیازها کمی تغییر رنگ دادند باید گوشت خورشتی را اضافه کنید و قشنگ هردو را سرخ کنید تا زمختی گوشت گرفته شود.
• مرحله پنجم : اضافه کردن فلفل,زردچوبه و نمک در این مرحله بوده و شما باید ترکیب را به خوبی هم بزنید تا به خورد پیاز و گوشت بروند.
• مرحله ششم : حالا باید سبزی سرخ ششده و لوبیا خیس خرده را به ترکیب اضافه کنید و بزارید خوب تفت بخورند. بعد از آن داخل یک قابلمه آب ریخته و تمام مواد را اضافه کرده و به مدت 3 الی 3.5 ساعت منتظر بمانید تا کاملا پخته و نرم شوند.
• مرحله هفتم : اکنون نوب این است که ده دقیقه قبل از پختن کامل خورت چند تیکه لیمو عمانی خیس خورده و سراخ شده به همراه نمک اضافه کنید تا قورمه سبزی بار بیاد.